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Brownier com crema de cafe y ganache de chocolate negro, brownier elegante.
Ingredientes para la Crema de cafe
40g de chocolate blanco
130 ml de Nata liquida
2g de gelatina
1c de cafe soluble
Ingredientes para el ganache de chocolate negro
300g de chocolate negro
300g de nata liquida
Ingredientes para el brownier
200g de chocolate negro
150g de mantequilla
150g de azucar
3 huevos
70g de harina
Ingredientes para la barra de chocolate
200g de chocolate negro
Una vez tenemos todos los ingredientes vamos a elaborar todo paso por paso.
1 tenemos que hacer la crema de cafe ya que esta tienen que reposar unas 5 hora en la nevera, yo recomiendo que la preparen por la noche.
Vamos allá:
Primero tenemos que hidratar la gelatina, ponemos en un bol un poco de agua fria y las hojas de gelatina la dejamos que se hidraté bien. Mientras vamos preparando la crema.
En un bol ponemos el Chocolate y lo derretimos al baño maria( personalmente me gusta mas pero lo pueden hacer al microondas), una vez derretido el chocolate ja podemos poner en un cazo la nata y calentar un poco ( sin que llege a hervir), una vez caliente le ponemos la cuchara de café y lo removemos muy bien, una vez tenemos el color deseado le ponemos la gelatina y volvemos a remover.
Una vez tengamos todo bien mezclado le añadimos el chocolate derretido.
Ahora solo falta que quede todo bien muy bien mezclado y lo guardamos en la nevera una vez este frio.
2 vamos hacer el ganache de chocolate, yo prefiero hacer todo el dia hantes y el dia que lo voy a comer lo monto, queda mejor y las cremas y bizcochos pueden reposar, estaran mas buenos.
El Ganaches es muy facil, solo tienes que seguir los passos tal como explicado en varias ocasiones, primero derretir el chocolate al baño maria, y por otro lado calentar un poco la nata ( pero ojo sin llegar a hervir) , una vez temos las dos cosa a punto, solo temos que mezclarlas para hacerlos lo aremos en tres pasos.
1- en el bol de chocolate le ponemos un poco de nata y remover hasta que este, este bien incorporando.
2- volvemos a poner un poco mas de nata y removemos hasta que quede todo bien incorporando.
3- acabamos de añadir la nata y volvemos hacer lo mismo que hantes, veras que al final tienes una crema suave y brillante. La dejas reposar hasta él montaje.
3 Prepararemos las barras de chocolate, esto es lo mas facil de toda la receta, derretimos el chocolate y lo entendemos en una hoja de horno que quede bien extendiendo, y lo dejamos que se endurezca un poco ( pero no mucho si no no podremos cortarlo) una vez este un poco frio lo cortamos con la forma que queremos y lo ponemos a la nevera hasta que lo tengas que montar.
4 Ahora vamos hacer el Brownier de chocolate, esta receta es muy facil y posiblemente la única complicación puede ser el horno.
Primero derretimos al baño maria la mantequilla, y en otro cazo el chocolate.
Mientras en un bol ponemos el azucar con los huevos y lo mezclamos bien, una vez la mantequilla derretida la añadimos y removemos muy bien, luego el chocolate sin parar de remover y por ultimo la harina.
Una vez lo tengamos todo bien mezclado lo podemos poner en un molde, yo he utilizado un cuadrado para luego poder cortar y que quede con esta forma.
Al horno y esperar
El horno yo lo pongo a 160 y con el ventilador. Aqui cada uno tiene que conocer muy bien su horno.
Montage
Para el montage solo tiene q cortar en varios trozos el brownier, montar la crema de cafe ( tiene que quedar con la textura como si fuera nata montada), luego preparas dos mangás pasteleras para cada crema.
Encima del brownier pondremos un poco de ganache de chocolate y la barra de chocolate, luego pondremos la crema de cafe aqui cada uno su imaginación, lo puedes poner de la forma que quieras, y para acabar le puedes poner un poco de chocolate por encima o trozos de chocolate.
Y a la nevera hasta la hora de comer
Espero que os guste.
Bon appetit
