SWEET MONY CAKES

Bizcocho de Chocolate y Ganache de Fresa

Ingredientes Bizcocho:

1 yogurt natural
2 medidas de azúcar
2 medidas de harina
1 medida de chocolate en polvo
3 huevos
1 medida de aceite
1 sobre de levadura ( o dos cucharas de postres)
una pizca de sal

Ingredientes Ganache de fresa para relleno:

200 g de Nata liquida

200g de chocolate blanco

2 c Gelatina de fresa en polvo

Ingredientes Ganache de chocolate negro para cobertura :

300g de chocolate negro
300g de Nata liquida

Decoracion;

fondant rojo
fondant negro
fondant blanco
figura

Preparación

Primero prepararemos el ganache de fresa y el de chocolate negro, de esta manera tendrán tiempo para reposar y que cojan la textura deseada. El ganache es una crema que queda muy bien con casi todos los postres y es muy fácil de hacer, la única pega que tiene es el tiempo de reposo.

Se puede hacer y poner en la nevera, pero si te pasas de tiempo te quedara muy duro y para rellenar o cubrir sera muy difícil, a no ser que estemos en verano.

Un pequeño consejo, preparar todo la noche antes, de esta manera a la hora del montaje lo tendréis todo perfecto y con la textura ideal.

Para el bizcocho, si lo hacer el día antes mucho mejor, de esta manera se quedara mas compacto y os sera mas fácil de cortar o darle la forma que deseada.

vamos allá:

Crema de Fresa para relleno

Esta crema de ganache de fresa te servirá tanto para relleno como para cobertura, es muy fácil de hacer y esta riquisima.

Derritamos al baño maría y a fuego lento el chocolate blanco.

En un cazo a parte ponemos la nata y la gelatina y lo calentamos un poco, PERO sin llegar a hervir.

Ahora que tenemos el chocolate derretido y la nata caliente ya podemos mezclar las dos cosas, pero lo haremos en tres pasos, primero vertemos un poco de nata en el chocolate y removemos muy bien, y hacemos el mismo paso dos veces mas.

Veras que te quedara una textura lisa y brillante.

Ahora lo cubrimos con un poco de papel transparente y lo reservamos en un lugar seco y sin calor.

Ganache de chocolate negro para cobertura

La manera de hacer el ganache negro es igual que el anterior.

Primero derretir al baño maría el chocolate, recuerda a fuego lento, y en un cazo a parte calentar un poco la nata sin llegar a hervir.

Una vez tenemos las dos cosa ya podemos empezar a mezclar, recuerda vierte un poco de nata en el chocolate y remueve muy bien, y vuelve hacer el mismo pasó dos veces mas.

Al final tienes que tener un ganache liso y brillante.

Este ganache lo cubriremos con papel transparente y lo dejaremos en un lugar seco y sin calor.
Una cosa si estamos en verano, mejor guardar el ganache en la nevera y 30 min. antes de montar el pastel lo sacáis.

Preparación bizcocho

Para la preparación del bizcocho necesita remos un robot eléctrica. En caso de no tenerla se puede hacer con una batidora de mano o simplemente batiendo a mano.

En el bol de la batidora pondremos los huevos y el azúcar y a velocidad alta lo dejaremos hasta que doble su volumen.

Mientras, en otro bol a parte tamizamos la harina, el chocolate, sal y levadura.

Una vez la mezcla de los huevos y el azúcar haya doblado su volumen, bajaremos la velocidad y le iremos agregando sin parar de remover el yogurt, el aceite y poco a poco la mezcla de la harina, chocolate y sal.

Subir la velocidad de la batidora y dejarlo unos 5 minutos más.

Pasado los 5 minutos, lo vertimos en el molde (previamente untado con mantequilla y harina) y al horno unos 45 min. a 180º.

*pensar que el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Montaje:

Lo primero es montar con la batidora el ganache de fresa hasta que te quede una mezclar esponjosa.

Cortamos el bizcocho a la mitad y lo rellenamos con el ganache de fresa.

Cubriremos el bizcocho con el ganache negro para que nos quede un bizcocho liso y sin defectos, de esta forma la cobertura que le agamos con fondant quedara lisa y perfecta.

El fondant es muy fácil de trabajar, solo tienen que estirar con un rodillo como si fuera una pasta de pizza, y cubrir el pastel con el.

Os dejo un veo lo podras ver en YOUTUBE y fotos.
https://www.youtube.com/watch?v=rSc8LP8Hbdg

Espero os guste
Bon appetit!